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【乡土岐山连载⑧】张林:一瓮醋,一种乡味的传承
时间:2019-08-23 09:45  来源:未知   作者:网站管理员   编者:网站管理员   点击:

      今天带来第八期张林:《一翁醋,一种乡味的传承》。

张林

现任岐山县公安局安乐派出所民警。

人生格言:人间三千事,淡然一笑间。

泱泱西岐大地,北依凤凰山麓,南邻滔滔渭水,这里物华天宝、人杰地灵。三千多年前,后稷的后裔、周文王的祖父——古公澶文率领他的族人在这里繁衍生息,他们兴周,建立起一个强盛的周王朝,这里民风淳朴、物产丰富,为后人留下许多宝贵的文化遗产,岐山醋就是其中的一味瑰宝。

岐山醋演绎着舌尖上的味道。岐山臊子面、岐山擀面皮以“酸、辣、香”的味道传遍神州大地,“酸出头”是特点。

据《周礼》记载:“醯人掌共醯物。”足以说明当时已有专门“醯人”职位,掌管制醋。相传武王灭商后,姜子牙拜相封神时,出于对醋的偏爱,将醋坛神这个神位留给自己,这在西岐民间成为美谈。

然而时至今日,因工艺复杂,颇费周折,手工制醋这种精湛的传统工艺没有得到保护和传承,工业化发展颇失其味,可惜传承千年,濒临失传。

生在西岐,我是吃着岐山农家醋长大的,我熟记着母亲制作农家醋的全部过程:伏天踩大曲,八月十五煮醋,老瓮里液态发酵,大笸篮中固态发热熟醋,在大笸篮中“神秘”的多次搅拌,两个瓦缸里轮番滴滴淋淋,琥珀色的农家醋就装进瓮缸里贮藏,随之还会产生另一种美食“醋粉”。

一块大曲、一个笸篮、几个瓦缸、一口老瓮是岐山农家醋最真实的道具,也让真正的岐山农家醋只存在于民间。母亲传给女儿,婆婆传给儿媳,经验制作,代代相传,数道小环节看似平常,缺一不可,细节亦不可与外人道也。

一瓮醋,偶尔用椿树火棍搅拌几下,可供全家人一年食用;一瓮醋,更唤起了我童年最天真烂漫的记忆,母亲制醋的过程我历历在目;一瓮醋,更是西岐人舌尖上的乡味和在外打拼的西岐人一种乡愁。

社会的多元化发展,有了挣钱门路的农村妇女,纷纷舍弃了传统酿醋,从而使大量由醋酸勾兑,流水线生产的廉价工业醋趁虚而入,占领了乡村市场,传统技艺濒临失传,优秀传统文化得不到传承,舌尖上的安全也难以得到保障。

不知何时才能“重回汉唐” ――岐山妇女都酿的一手好醋。

             

 

  
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